Herencia
Bab Doukkala, antes de que la ciudad despertara.
Un paseo por la puerta a las cinco de la mañana, cuando las murallas todavía están frías, la menta todavía está húmeda y la medina pertenece a la gente que la alimenta.
Patrimonio · Lectura larga
La lenta geometría de un tajine y por qué todavía cocinamos con carbón.
Hay una razón por la que el tajine tiene la forma que tiene. El cono no es un adorno: es un argumento termodinámico hecho en arcilla, perfeccionado durante mil mañanas en la medina. Pasamos una semana con nuestro cocinero más viejo, Brahim, que no usa gas desde 1981.
