Seis amigos me hacen esta pregunta todos los meses y la respuesta no cabe en una respuesta de WhatsApp. Así que aquí está en formato largo. Dirijo el restaurante familiar en Bab Doukkala; lo abrió mi bisabuelo. en 1946, lo que significa que he tenido mucho tiempo para escuchar a la gente discutir sobre dónde comer en Marrakech. Mencionaré nuestro lugar. Seré honesto al respecto. Y mencionaré los demás (los tejados, los patios, los cafés, los rincones del zoco) de la misma manera que le había informado a un amigo la noche antes de su llegada.
Una nota antes de comenzar. No existe un mejor restaurante en Marrakech, y cualquiera que te diga lo contrario está vendiendo algo. Existe el lugar adecuado para pasar la noche: el patio para una primera cena tranquila, la azotea para el cumpleaños de un amigo, el rincón del zoco para un desayuno de un dirham. Esta guía está organizada de esa manera. No es una clasificación. Es un mapa.
Primero: cómo detectar una trampa para turistas
Marrakech tiene unos cientos de restaurantes dentro de los muros de la medina. Quizás una quinta parte de ellos sean honestos. El resto te dará de comer, pero te cobrará más de lo debido y te servirá algo que un Marrakchi no reconocería. Cuatro indicaciones, antes de sentarse:
- El anfitrión que te persigue por el callejón con un menú de fotografías laminadas en siete idiomas. Los verdaderos restaurantes no reclutan en la calle. Tienen una puerta y la puerta suele ser silenciosa.
- El menú que incluye “pasta marroquí” o “pizza tajine”. Tajine no es un aderezo. El cuscús no es un acompañamiento. Si un menú no puede decidir en qué país se encuentra, váyase.
- Un camarero que no puede decirte quién cocina la comida. En una auténtica cocina marroquí, el cocinero tiene un nombre, y ese nombre lleva quince años. Si su camarero se encoge de hombros, esa es una respuesta.
- Un tajine que llega en doce minutos. Un tajín real se cocina durante un mínimo de tres horas, sobre carbón, sin tocarlo. Cualquier cosa más rápida procedía de un microondas o una olla sopera. Nosotros escribió un artículo largo sobre por qué, si quieres la versión técnica.
Nada de esto pretende ser cruel. La mayoría de esos lugares turísticos están administrados por personas que intentan alimentar a sus familias en una ciudad que, el año pasado, recibió tres millones de visitantes. Pero estás leyendo esto porque quieres la versión real. La versión real está a continuación.
Le Vrai Traditionnel, Bab Doukkala (desde 1946)
Primero quitaré nuestro restaurante del camino, para que el resto de este artículo pueda ser honesto sobre todos los demás.
Le Vrai Traditionnel es una azotea marroquí en la medina, a dos calles de Bab Doukkala. La cocina es más antigua que el aeropuerto. Mi bisabuelo, Moulay Driss, lo abrió en 1946; mi abuela cocinó aquí durante los años 1970; Mi padre derribó un muro en 1989 para poner el tejado, algo que la ciudad le dijo que no podía hacer y que ahora todos coinciden en que fue la decisión correcta. Llevamos ochenta años. El comedor de abajo tiene el frescor del patio por la tarde. La azotea se abre al atardecer y se cierra cuando se marcha el último huésped.
Lo que cocinamos: tajines lentos al carbón (cordero con ciruelas pasas, pollo con limón en conserva, ternera con siete verduras), cuscús los viernes, pastilla real, briouats enrollados a mano, té de menta bien servido. La mayor parte ha estado en el menú durante casi un siglo. El menú completo está aquí., con precios en dirhams y una nota junto a todo lo que hemos cambiado en los últimos veinte años (que no es mucho).
Lo que pediría si vinieras mañana: el tajine de cordero con ciruelas pasas, el entrante de briouat y el té de menta (lo servimos desde lo alto, como lo hace Yamna; hay una razón, y lo haremos). explicalo en otra pieza). Es una buena idea hacer reservaciones después de las 7 p.m. nuestro formulario de tabla está aquí, dos minutos. Reservamos algunos asientos todas las noches para los huéspedes que llegan tarde, pero los viernes por la noche tendrás que esperar.
Para un tajine real, Nomad
Nomad se encuentra en el borde de la plaza de las especias (Rahba Kedima) y ofrece una versión contemporánea y más ligera de la comida marroquí. La azotea es fotogénica, el público es joven y el menú tiene algunos cambios bien pensados. Su tajín es tajín real: vasija de barro, en tiempo real. Si quieres cocina tradicional con T mayúscula, la nuestra es más antigua y más lenta; Si desea una cena elegante y moderna con una excelente vista de los tejados de la medina, Nomad es justo.
Para una cena en el patio, Le Jardin & Café Clock
El Jardín es un restaurante con patio estilo riad a pocos pasos de Mouassine. Es bonito (contraventanas pintadas de verde, palmeras de plátano, loros en algún lugar del nivel superior) y fotografía bien, lo cual es la mitad de su atractivo. La comida está bien. No trascendente. Ven al patio a la hora del almuerzo, come ligero, bebe limonada.
Reloj de cafetería es el intercultural: preparan una hamburguesa de camello que todos te dicen que pruebes (en realidad, es buena) y organizan veladas de narración de cuentos en árabe, inglés y francés. No es estrictamente tradicional, pero sí cálido, honesto y dirigido por personas que se preocupan. Una buena primera noche si quieres disfrutar de la comida marroquí en lugar de bucear.
Ambos están a quince o veinte minutos a pie de nosotros. Nada de esto es una competencia; deberías comer en todos ellos si tienes las noches.
Para una vista desde la azotea: Kabana, Plus 61 y la cuestión del atardecer
Kabaná es la moderna azotea de la medina: cócteles al atardecer, un DJ los fines de semana, una vista limpia de los tejados hasta el Koutoubia. La comida es aceptable; la barra es el punto. Ve a las 6 de la tarde en verano, pide asiento en el lado oeste, pide algo con ginebra.
más 61 Es el australiano-marroquí cerca del Teatro Real. Pulido, ligeramente estilo Sydney en su emplatado, muy buena carta de vinos, terraza en el piso de arriba. Si desea una cena marroquí que se sienta como una cena que tendría en una ciudad capital, Plus 61 es la respuesta. (No somos eso, deliberadamente).
Nuestra propia terraza está a dos calles de Kabana, ochenta años más antigua, y sirve tajine cocido al carbón en lugar de cócteles. No pretendemos ser neutrales sobre cuál debería elegir. Pero si desea una azotea contemporánea y un martini al atardecer, Kabana es honesto acerca de lo que es, y eso cuenta para algo. Si quieres la terraza más antigua, aquí estamos..
Para el té de menta, tarde
Café Atay Es la terraza nocturna cerca de Jemaa el-Fna, cuatro pisos más arriba, con una vista amplia de la plaza por la noche. Sirven té y pasteles de miel hasta medianoche. Es turístico, pero es el tipo de turismo adecuado: el tipo de turismo en el que todos están sentados en silencio y mirando la misma plaza, y puedes escuchar el llamado a la oración desde tres mezquitas diferentes a la vez.
Una nota sobre el té de menta, si nunca lo ha servido correctamente: se vierte desde una altura de aproximadamente dos pies, en un vaso pequeño, tres veces. El primer vertido es amargo, el segundo equilibrado y el tercero dulce. Bebes los tres. Lo servimos de la misma manera; escribimos sobre por qué. Atay Café también lo servirá de la misma manera. Una buena prueba de cualquier lugar en Marrakech es si el té se sirve desde lo alto o por el pico como un café.
Para desayunar en la medina
No vayas a un restaurante. Este es el consejo más honesto del artículo.
Camine hasta el zoco antes de las 9 am. Hay un puesto en la esquina de camino a Bab Doukkala (lo olerás antes de verlo) que vende beghrir (tortitas de sémola, textura de panal, se comen calientes con miel y mantequilla) y semen (un pan plano doblado y hojaldrado, también con miel, también excesivamente bueno). Un dirham cincuenta, tal vez dos. Cómelos de pie. Entonces sigue caminando.
Si quieres zumo de naranja, los puestos de Jemaa el-Fna están bien pero los precios han subido. El mejor jugo es el de un pequeño carrito en la calle lateral al norte de la plaza; Pregunte a cualquiera por "le jus d'oranges qui n'est pas sur la place". Ellos lo sabrán.
Para un reportaje más extenso sobre la medina al amanecer (los panaderos, los carniceros, los carros, el ritmo de un mercado que ha estado funcionando durante mil años) tenemos un artículo sobre Bab Doukkala antes de que la ciudad despierte.
Una nota sobre precios, reservas y qué esperar.
Precios. Una auténtica cena marroquí dentro de la medina cuesta aproximadamente entre 150 y 350 MAD por persona (entre 12 y 28 libras; entre 15 y 35 euros). Eso incluye un entrante, un tajine o cuscús, té de menta y postre. En cualquier lugar que cobre mucho más se cobra por la habitación, no por la comida. En cualquier lugar donde se cobra significativamente menos se toman atajos, generalmente en el propio tajine.
Reservas. Para cenar después de las 19:00 horas en temporada alta (marzo-mayo, septiembre-noviembre), reserve con antelación. La mayoría de los restaurantes de la medina aceptan reservas mediante WhatsApp; uno o dos lugares famosos requerirán un depósito. El almuerzo casi siempre se realiza sin cita previa.
Propinas. El servicio rara vez está incluido. el 10% es generoso; el 5% está bien; el redondeo es aceptable. Efectivo, en dirham, en la carpeta de cuero.
Vegetariano y vegano. La mayoría de las cocinas marroquíes, incluida la nuestra, estarán encantadas de servirle un tajín sin carne: vegetales, con siete verduras y un poco de smen, es uno de los platos más antiguos del canon. Lo vegano es más difícil (el smen es mantequilla); preguntar. La mayoría de los lugares se adaptarán.
Alcohol. Muchos restaurantes de la medina no lo sirven por motivos culturales. Muchos lo hacen. Todos los bares de la azotea (Kabana, Plus 61, Nomad's bar) lo hacen; las casas tradicionales más antiguas a veces sí, a veces no. Nosotros no, solo servimos cerveza sin alcohol. Si una copa de vino forma parte de su velada, esa es otra dirección.
"No existe un mejor restaurante en Marrakech. Existe el lugar adecuado para la noche que estás pasando".
la única línea de esta pieza la pondría en una camiseta
Si solo cenas una vez en Marrakech
Ven al nuestro. Seré honesto: eso es en lo que se ha estado trabajando el resto de este artículo. Ochenta años cocinando con carbón, tres generaciones en una misma cocina, una azotea que la ciudad nos dijo que no podíamos tener y un tajine de cordero que lleva en el mismo fuego desde las cinco y veinte de la mañana. Las reservas están aquí.. Todas las noches reservamos algunos asientos para los huéspedes que hayan leído hasta aquí.
Si tienes dos cenas, guárdanos para la segunda. Pase su primera noche en el Café Clock, disfrute de la comida y camine lentamente por el zoco. Ven a vernos la segunda noche, con hambre, y quédate a tomar el té de menta.
Si tienes tres o más, no necesitas este artículo. Encontrarás tus propios lugares. De todos modos, esa es la mejor versión de estar en Marrakech: aquella en la que la ciudad deja de ser una lista y comienza a ser un conjunto de calles que te sabes de memoria. Esperemos que alguno de ellos acabe en nuestra puerta.
