Patrimoine
Bab Doukkala, avant que la ville ne s'éveille.
Une marche par la porte à cinq heures du matin, quand les remparts sont encore froids, la menthe encore humide, et la médina appartient à ceux qui la nourrissent.
Patrimoine · Long format
La lente géométrie d'un tajine, et pourquoi nous cuisinons encore au charbon.
Si le tajine a cette forme, ce n'est pas un hasard. Le cône n'est pas un ornement, c'est un argument thermodynamique modelé dans l'argile, perfectionné au fil de mille matins dans la médina. Nous avons passé une semaine auprès de Brahim, notre cuisinier le plus ancien, qui n'a plus touché au gaz depuis 1981.
