Patrimonio
Bab Doukkala, prima che la città si svegliasse.
Una passeggiata attraverso la porta alle cinque del mattino, quando i bastioni sono ancora freddi, la menta è ancora bagnata e la medina appartiene al popolo che la nutre.
Patrimonio · Lettura lunga
La geometria lenta di un tajine e perché cuciniamo ancora sul carbone.
C'è una ragione per cui il tajine ha la forma così com'è. Il cono non è una decorazione: è un argomento termodinamico fatto con l'argilla, perfezionato in migliaia di mattine nella medina. Abbiamo trascorso una settimana con il nostro cuoco più anziano, Brahim, che non usa il gas dal 1981.
